Almogrote Canario...

En una Cena junto a mis amigas Edaniel Azuaje y Oriana Plasencia tuvimos una conversacion sobre las ensaladas y aderezos, en la que Oriana recordo haber probado en uno de sus viajes a la bella Espana algo llamado Almogrote Canario Este plato de origen canario y que va con queso, este delicioso almogrote canario es un sencillo aperitivo a base de queso y tomates, que degustamos allí mismo servido sobre unas “papas arrugádas” o sodre cualquier tipo de pasapalo al gusto... Ingredientes: 500 gr. tomates maduros 2 dientes de ajo Aceite de oliva 500 gr. queso curado 2 cucharaditas de pimentón dulce Una pizca de pimienta Preparación: Se escaldan los tomates en agua hirviendo, les quitamos la piel y las semillas. Ponemos en una bandeja los tomates y asamos con los ajos pelados, un poco de aceite de oliva, pizca de pimentón y pimienta, unos 20-30 minutos a 180º. Una vez sacados del horno, dejamos templar unos minutos los tomates asados. Estando calientes, trituramos y mezclamos con el queso rallado, removiendo hasta hacer una especie de paté suave. Se puede utilizar el

queso de cabra semi-curado, pero sirve igualmente cualquier queso de curación media o fuerte. En Canarias usan un queso ligeramente picante. Deja enfriar y sirve sobre patatas asadas. También sirve para hacer helados o croquetas.

Cerdo en Caja China...

Un Cerdo entero previamente limpio, marinado y pesado 1. Coloque el cerdo entre los dos bastidores. Asegúrese de no cortar o hacer agujeros en el lado de la piel. 2. Use los ganchos para sujetar el cerdo entre los dos bastidores, asegúrese de que los bastidores que se manejan no estén mirando hacia el cerdo. 3. Coloque la bandeja de goteo dentro de la caja. 4. "Importante" coloque el cerdo dentro de la caja, con las costillas hacia arriba y la piel hacia abajo. 5. Coloque la rejilla en la parte superior de la caja de las cenizas. 6. Añada primer lote de carbón en la parte superior de la rejilla del carbón. Usted puede utilizar carbón de leña y luego difundir el encendido asi Ud. tendrá una mayor uniformidad del calor dentro de la caja. 7. encender el carbón. 8. una vez encendido difundir el carbón de manera uniforme sobre la cuadrícula, el tiempo de cocción se inicia en este momento, añada más carbón después de la 1era hora, agregará el carbón segun su consumo y calor dentro de la caja. ud puede chequear abriendo un poco por uno de los extremos a fin de ver como progresa el tostado de la piel. 9. El tiempo de coccion oscila Después de la tercera hora, puede retirar las cenizas levantando y moviendo la rejilla de la caja superior del carbón. 10. Coloque la rejilla del carbón de leña nuevamente en la parte superior. 11. Ahora podra voltear el cerdo, al verlo crujiente de la piel del cerdo en las costillas y patas. Esto se hace fácilmente con ayuda de otra persona. 12. Ahora puede punzar bien la piel con un cuchillo, lo que ayudara a eliminar y drenar la grasa, pincele toda la piel con Aceite de oliva para que quede mas dorado y crujiente. Después de 30 minutos. Puede revisar cada 20 minutos hasta que la piel esté crujiente y el punto

a su gusto.

Arroz Cantones...

La receta que presento me la dio mi Gran Amigo Chef Tommy Chang Puedo decirles que esta fue una de mis primeras recetas donde investigue y logre utilizar los ingredientes propios que me solicitaba la misma. A partir de esta preparacion mi pasion por la Cocina ha sido indetenible Ingredientes para 10 personas: 1 Kg de Arroz Vaporizado 1 Lts y 1/2 de Agua 1 Cebolla 2 Latas de Petit Pois 5 Cabeza de Ajo 1/4 de Raiz de Gengibre Medio Pimenton rojo Medio Pimenton verde 1 zanahoria 1 Kg de Langostinos o Camarones 4 Cucharadas de Soya China 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Para preparar nuestro Mise an Plase, Cortamos las verduras en tiras largas bien finas, La Cebolla el Ajo y el Gengibre en fino Brumoise, Abrimos la lata de Petit Pois los colocamos en un recipiente plastico y lo llevamos al congelador, Cocinamos el Arroz y dejamos reposar, Seguidamente Colocamos el aceite de oliva en el Wok a unos 150º Salteamos un poco las verduras unos 2 min maximo, cuando estén a nuestro gusto incorporamos el Ajo y el Gengibre finamente cortado, Salteamos por 1 minuto, Seguidamente incorporamos los Langostinos y seguimos salteando por unos 3 minutos, cuando los Langostinos tomen un color Rojizo vivo incorporaremos la Soya, salteamos por 30 segundos e incorporamos el Arroz, Salteamos bien todo por unos 5 minutos hasta que se seque un poco el Arroz, Apagamos el fuego, para finalizar agregamos los Petit Pois y Salteamos para incorporarlos bien. Ya esta listo. Sugiero tener la mesa lista y los comensales ya sentados para servir bien Caliente... JoDWm_CVvk4/U_SRYCCtK_I/AAAAAAAAAHU/lexl6MpqPLA/s1600/ConBritoCHEF%2BArroz%2BCantones%2B%23121.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">

Ceviche de Pescado Fresco...

En esta oportunidad les traigo una receta de Ceviche de pescado de las más tradicionales, permite que cada uno aporte alguna variación a su gusto, y es de las más antiguas y consumidas en América latina. Disfrutar de los placeres de la vida, a la vez que aprendes a cocinar. Espero lo disfruten y tambien sus comentarios Ingredientes: 1Kg de pescado blanco fresco en filetes: Merluza, Lenguado o Corvina 5 ramas de Cilantro 2 Cebollas Moradas 1 pimiento rojo Piementon Amarillo Frasco Aji Amarillo 3 Ajíes Dulces 1/4 de Aji Picante 12 limones el jugo debe cubrir el pescado Sal y Pimienta al gusto Preparación: Esta preparacion estara en pocos minutos con estos pasos: Primero cortar el pescado, todos los filetes en tiras de unos 2-3 centímetros más o menos. Es importante que el pescado sea fresco para que el resultado sea el mejor. Luego de cortado en tiras lo colocamos en una Cazuela Por otro lado cortamos las cebollas en julianas y cortamos el cilantro finamente, el pimenton rojo en finas tiras. Lo añadimos todo a la cazuela y mezclamos con las manos y con cuidado. Añadimos una pizca de pimienta y sal al gusto. Luego se saca el jugo de los limones, agregar 1 cucharada de Pimenton almarillo ya preparado viene en frasco, lo colamos y lo vertemos en la cazuela hasta que cubra bien todo el pescado. Se aconseja no exprimir demasiado los limones para que no sepa demasiado amargo. Si consigen Lima el resultado sera mejor. Reservamos cubriendo la cazuela y lo dejamos a temperatura ambiente que se macere bien durante por lo de 2 a 5 Minutos antes de servir. Montamos nuestro plato y adornamos con Cebollas moradas por encima.

Lomo de cerdo en Salsa de Ciruelas...

Buenos dias... En esta oportunidad les presento esta receta muy facil de preparar y ademas muy rica en sabor espero que la disfruten Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruelas: Ingredientes: 3 cucharadas aceite de Oliva 1/2 Cebolla en fino Brumoisse 2 Dientes de Ajo en fino Brumoisse 5 Grms de lomo de cerdo 1 Cucharada de Sal Ahumada o Sal comun 1/2 kilogramo Ciruelas pasa sin hueso 1/4 taza jugo de Naranjas 1 taza caldo de pollo 1 cucharada romero fresco cortar con las manos 1 Pimienta negra y Blanca al gusto Preparacion: Precalentar el horno a 180°C. Calentar el aceite en una olla profunda y cocinar ligeramente la cebolla y ajo hasta que se transparenten; realza el sabor del lomo con la sal Ahumada de no conseguirla utiliza sal comun luego sellar por todos lados. Retíralo de la olla una vez que tenga una apariencia dorada y uniforme colócalo en un refractario semi profundo para horno; y reservalo. Agrega en la misma olla sin lavar un poco de vinagre para desglazar luego coloca las ciruelas y permite que se suavicen. Integra jugo de naranja el caldo de pollo y el Romero, luego cocina hasta que hierva; Debes probar el sabor y ajustar si es necesario con sal, pimienta negra y blanca hasta que espece. Luego licua y vierte una parte de la Salsa al lomo y reserva el resto para servir. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 180°C por 30 minutos hasta que la carne esté suave; retira el aluminio y permite que el lomo tome un tono dorado. Reposa unos minutos al salir del horno, rebana en lonjas de 1/2 centimetro y monta tu plato para servir a tus comensales...

Patacones Tropicalizados...

Enesta oportunidad les presentare al "Patacón", fácil y rápido de preparar con las recomendaciones del Chef Luis Jaramillo. ..."Patacon tropicalizado"... Ingredientes: Plátano Verde Cantidad a preparar 1/2 Kg de: Carne, Pollo o Pernil Queso de mano, Telita, Mozzarella, LLanero o Amarillo Jamón 6 Ajos 4 Tomates 1 Lechuga Salsa de Tomate, Mayonesa y Mostaza Preparación: Pelar los plátanos en ruedas de 2cmt aproximadamente, se sofríen, hasta que se doren bien y sobre una tablita lo aplasta con una tabla de madera o Polietileno junto con un poquito de ajo previamente pelado y cortado, coloque Sal al gusto, luego vuelva a llevar a la sartén hasta que esten crujientes, retirelos y coloquelos en una servilleta para absorber el aceite. Luego coloqueles la Carne o proteina a utilizar al gusto, tambien puede colocarles carne mechada, pollo guisado y carne en trocitos o pernil. Luego agregar el jamón, y el queso a utilizar, posteriormente los vegetales; lechuga y tomate cortados en tiras o finas julianas, Para finalizar la salsa de tomate, mayonesa y mostaza o una buena salsa al gusto. Puede utilizar un Mojo a base de tomates Cebolla y Perejil con un toque de Vinagre. Y ya esta listo para comer un rico y delicioso patacón. Buen provecho...

Mero en Salsa de Queso...

Para mi el pescado es el Manjar de los mares... Existen varia maneras de prepararlo. Aqui dejo para Uds. La receta de: ...Filetes de Mero en salsa de Queso Brie.... Ingredientes: 1000 grms de filetes de Mero cortados en filetes, sin espinas 200 grms de queso Brie 50 Mlts de Crema de Leche 40 grmsde Mantequilla % Cabezas de Ajo 4 cucharadas de aceite de oliva El Jugo de 4 Limones Sal y Pimienta Preparación: Exprimir los limones y Dejar Marinando los Foletes por 2 Horas en la Nevera. Retirar de la Nevera y Salpimentar los filetes. En una Sarten calentar bien el aceite y colocar los Filetes. Fríe el pescado por ambos lados. Retíralo del fuego y resérvalo. Coloca un poco de aceite en una sartén amplia y vierte en ella los Ajos bien cortados en Brumoisse, la Mantequilla y al derretirse incorpora la Crema de leche. Agrega el Queso cortado en daditos. Sazona y deja que esta salsa cueza durante 3 minutos. Arma cada Plato con el Filete a servir e Incorpora la salsa por encima. Acompana este Pescado con un buen Pure de Papas o una buena cantidad de Esparragos frescos... Con Brito

Cocinar es Facil...